Uma forma razoavelmente nova de preparar guloseimas doces, como cookies, é a impressão 3D. A tecnologia possibilita a criação de estruturas 3D complexas e reproduzíveis, impossíveis de serem feitas à mão, e também podem ajudar com requisitos nutricionais mais personalizados.
Tim Meuleman, um estudante da Wageningen University & Research na Holanda, escreveu recentemente um trabalho de tese, intitulado "Redução de açúcar em cookies usando a impressão de alimentos em 3D", usando a impressão 3D para obter redução de açúcar em cookies.
O objetivo da tese de Meuleman foi investigar o efeito de diferentes substituições de açúcar na massa de biscoito, juntamente com a estruturação dos biscoitos com base em propriedades como estabilidade de forma, sabor e textura.
Meuleman usou uma versão adaptada de uma receita para uma massa imprimível em 3D que ele escreveu ter sido “encontrada por experiências internas não publicadas no TNO (The Hague, Holanda), adquiridas por Stefano Renzetti” e escolheu os vários substitutos do açúcar por causa das variações. entre o seu peso molecular; Isso permitiu que ele observasse como as propriedades dos biscoitos, como o conteúdo e a textura da matéria seca, eram influenciadas.
Ele concluiu que a impressão 3D era uma boa maneira de diminuir o teor de açúcar nos biscoitos, porque não influencia negativamente a textura e também aumenta a doçura percebida sem ter que adicionar adoçantes artificiais.
Pesquisas futuras podem se concentrar no desenvolvimento de massa que é mais fácil de imprimir em 3D.
